Τα 7 λάθη που βρίσκει ο υγειονομικό έλεγχος στο 80% των καταστημάτων υγειονομικού ενδιαφέροντος

Στην πράξη, τα περισσότερα καταστήματα ενώ ξέρουν τι πρέπει να κάνουν και πως να προσφέρουν εξαιρετικά προϊόντα και υπηρεσίες, αποτυγχάνουν στην τεκμηρίωση επειδή δεν εφαρμόζουν το σύστημα HACCP σταθερά, σωστά με συνέπεια.

Ο υγειονομικός έλεγχος σπάνια εντοπίζει πολύπλοκα προβλήματα. Αντίθετα, βρίσκει επαναλαμβανόμενα, απλά λάθη που εμφανίζονται στο μεγαλύτερο ποσοστό των επιχειρήσεων.

1. Φάκελος HACCP που δεν ανταποκρίνεται στη λειτουργία

Σε πολλές περιπτώσεις υπάρχει φάκελος τεκμηρίωσης HACCP, αλλά δεν συνδέεται με την πραγματική λειτουργία του καταστήματος.

Οι διαδικασίες είναι γενικές, δεν ακολουθούνται και δεν αντικατοπτρίζουν τι συμβαίνει στην πράξη, ή η καταγραφή είναι ελλειμματική. Σαφώς ο κάθε ιδιοκτήτης μικρομεσαίας επιχείρησης έχει πάρα πολλά στο κεφάλι του αλλά αυτό δημιουργεί άμεσα κενό μεταξύ θεωρίας και εφαρμογής. Ενώ η επιχείρηση λειτουργεί πάρα πολύ καλά δε μπορεί να το αποδείξει στη διοίκηση.

2. Καταγραφές που δεν τηρούνται με συνέπεια

Οι καταγραφές υπάρχουν ως έννοια, αλλά όχι ως καθημερινή πρακτική. Συχνά συμπληρώνονται περιστασιακά ή εκ των υστέρων.
Αυτό είναι από τα πρώτα σημεία που εντοπίζονται, γιατί δείχνει έλλειψη ελέγχου στη λειτουργία.

3. Θερμοκρασίες χωρίς πραγματική παρακολούθηση

Τα ψυγεία λειτουργούν, αλλά δεν υπάρχει σταθερός έλεγχος. Η απουσία συστηματικής παρακολούθησης δημιουργεί κίνδυνο που δεν είναι άμεσα ορατός.

Η ασυνέπεια εδώ είναι από τα πιο συχνά ευρήματα και η διοίκηση θα αναρωτηθεί αν δεν γίνεται συνεπής έλεγχος πως θα εντοπιστεί το πρόβλημα όταν υπάρξει. .

4. Καθαριότητα χωρίς σταθερό σύστημα

Η καθαριότητα γίνεται, αλλά όχι οργανωμένα. Υπάρχουν σημεία που παραλείπονται ή διαδικασίες που δεν τηρούνται σταθερά.

Αυτό φαίνεται εύκολα σε έναν έλεγχο και επηρεάζει τη συνολική εικόνα της επιχείρησης.

5. Προσωπικό που δεν εφαρμόζει τις διαδικασίες

Το προσωπικό συχνά γνωρίζει βασικά πράγματα, έχει περάσει εκπαίδευση αλλά δεν εφαρμόζει όσα έχει μάθει με συνέπεια.

Οι αποκλίσεις στη συμπεριφορά και στις πρακτικές είναι από τα πιο εμφανή σημεία σε έναν έλεγχο.

6. Ελλιπής οργάνωση σε προμήθειες και αποθήκευση

Η ύπαρξη προϊόντων χωρίς σαφή οργάνωση ή σήμανση δημιουργεί προβλήματα ελέγχου.

Η έλλειψη δομής στην αποθήκη είναι ένα από τα πιο συχνά σημεία που χρειάζονται βελτίωση.

7. Απεντόμωση χωρίς ολοκληρωμένη παρακολούθηση

Σε πολλές περιπτώσεις υπάρχει κάποιο πιστοποιητικό απεντόμωσης, αλλά όχι οργανωμένο πρόγραμμα απεντόμωσης όπως ο νόμος ορίζει.

Η απουσία τεκμηρίωσης με φάκελο απεντόμωσης ή σταθερής παρακολούθησης δημιουργεί κενό στη συνολική συμμόρφωση.

Γιατί εμφανίζονται αυτά τα λάθη

Τα περισσότερα από αυτά τα προβλήματα δεν είναι δύσκολα. Προκύπτουν επειδή η λειτουργία βασίζεται στην καθημερινότητα και όχι σε οργανωμένο σύστημα.

Με τον χρόνο, οι μικρές αποκλίσεις γίνονται κανονικότητα.

Τι δείχνουν αυτά τα σημεία

Όταν εμφανίζονται αυτά τα λάθη, δεν σημαίνει ότι η επιχείρηση δεν λειτουργεί. Σημαίνει ότι υπάρχουν κενά στη δομή και στην παρακολούθηση.

Αυτά τα κενά είναι που εντοπίζονται στον έλεγχο.

Συμπέρασμα

Ο υγειονομικός έλεγχος δεν αποτυγχάνει τις επιχειρήσεις λόγω σύνθετων προβλημάτων, αλλά λόγω απλών πραγμάτων που δεν εφαρμόζονται σωστά.

Η διαφορά βρίσκεται στη συνέπεια και στην οργάνωση της λειτουργίας. Όταν αυτά υπάρχουν, τα περισσότερα από τα παραπάνω προβλήματα δεν εμφανίζονται.

Πρακτική προσέγγιση

Αν μια επιχείρηση θέλει να γνωρίζει την πραγματική της κατάσταση, χρειάζεται μια αντικειμενική εικόνα της λειτουργίας της.

Ένας έλεγχος ετοιμότητας δείχνει πού υπάρχουν αυτά τα κενά και τι χρειάζεται να διορθωθεί, πριν εμφανιστούν σε έναν επίσημο έλεγχο.